簡(jiǎn)述：

·         魚(yú)粉是一種天然產(chǎn)品，其中含有魚(yú)油，因此也含有大量的ω-3脂肪酸

·         由于其本身的化學(xué)性質(zhì)，魚(yú)粉中的脂肪易于氧化

·         魚(yú)粉中脂肪的氧化可能導致某些重要的ω-3脂肪酸的損失，而這些ω-3脂肪酸對于養殖動(dòng)物的營(yíng)養至關(guān)重要。從物理上講，氧化的過(guò)程（燃燒）是有風(fēng)險的

·         有效抗氧化劑的添加減輕了這類(lèi)風(fēng)險，這些抗氧化劑既能穩定魚(yú)粉產(chǎn)品，又能確保魚(yú)粉的全部營(yíng)養價(jià)值

·         關(guān)于如何管理魚(yú)粉中的抗氧化劑，有兩個(gè)重要框架，一個(gè)涉及穩定、交通運輸和航運安全，另一個(gè)涉及動(dòng)物飼料和食品安全

·         世界上大多數（如果不是全部）司法轄區都在飼料原料（即魚(yú)粉）層面或復合飼料層面（有時(shí)甚至是兩者兼有），對抗氧化劑的使用進(jìn)行了監管，并且通常是基于對抗氧化劑濃度最大值的限定。其中，歐盟委員會(huì )的法規可能是世界上最嚴格的法規之一

魚(yú)粉是將新鮮的生魚(yú)和/或魚(yú)邊角料及其他魚(yú)副產(chǎn)品烹飪、碾壓、烘干并碾磨后獲得的棕色粉末。因其蛋白質(zhì)含量高（干物質(zhì)含量通常大于65%），且消化率較高，在動(dòng)物飼料和水產(chǎn)飼料中廣獲認可和贊譽(yù)。

魚(yú)粉中含有魚(yú)油

  雖然魚(yú)油是作為一種單獨的產(chǎn)品在同一流程中生產(chǎn)出來(lái)的，但魚(yú)粉中仍保留了很高比例的魚(yú)油，通常約占魚(yú)粉重量的8-12%（這個(gè)數字存在一定的變化，特別是在一些副產(chǎn)品魚(yú)粉，尤其是白魚(yú)粉中）。魚(yú)粉產(chǎn)品中魚(yú)油的存在會(huì )影響?hù)~(yú)粉在儲存和運輸過(guò)程中，以及在動(dòng)物飼料和水產(chǎn)飼料配方中的管理和使用。

  魚(yú)粉中的魚(yú)油因生產(chǎn)原料不同而有所不同，且可以反映出原料資源的組成。這些原料的來(lái)源各不相同，或是捕撈漁業(yè)的副產(chǎn)品，或是水產(chǎn)養殖業(yè)的副產(chǎn)品，或是整魚(yú)（通常是小型中上層魚(yú)類(lèi)）。這些原料的基本成分（即其中蛋白質(zhì)、水、灰分和脂肪的含量不同）各不相同。因此，魚(yú)粉中脂肪的總含量必然會(huì )出現差異，不僅魚(yú)肉中脂肪的總含量因物種而異，而且不同物種中魚(yú)油的脂肪酸組成也存在重大差異，因此，正如魚(yú)油產(chǎn)品一樣，魚(yú)粉中的脂肪酸組成也存在重大差異。

魚(yú)粉富含ω-3長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸

  雖然這些魚(yú)油的絕對含量和特性各不相同，但它們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是ω-3長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸含量都相對較高。其中包括重要的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這兩種物質(zhì)都具有很高的營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值，可通過(guò)養殖的終端產(chǎn)品給消費者帶來(lái)健康益處，同時(shí)也可以為養殖動(dòng)物本身帶來(lái)健康益處。

  反過(guò)來(lái)，用富含ω-3魚(yú)粉所喂養的養殖動(dòng)物的魚(yú)、肉、蛋制品亦是有益于人類(lèi)健康的功能性食品。盡管通過(guò)諸如植物基因改良或海藻養殖等方法已使得長(cháng)鏈ω-3脂肪酸的生產(chǎn)取得了一定的進(jìn)展，但在現階段，雖然來(lái)自于魚(yú)邊角料的ω-3魚(yú)油越來(lái)越多，但由于縮減捕撈作業(yè)，使得其年供應量仍然有限。因此，盡可能地保護這類(lèi)資源有限的年度供應量是很重要的。

魚(yú)粉中的脂肪易于氧化

  由于其化學(xué)性質(zhì)，ω-3長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸（包括EPA和DHA）容易氧化，并導致酸敗，這不僅涉及到質(zhì)量問(wèn)題，而且涉及到安全問(wèn)題。從化學(xué)上講，魚(yú)粉中脂肪的氧化可能會(huì )導致一些重要脂肪酸的流失，從養殖動(dòng)物的營(yíng)養角度來(lái)看，這顯然是至關(guān)重要的。從物理上講，氧化過(guò)程還存在危險，因為它通常伴隨著(zhù)基體的自熱，這會(huì )使其中的溫度明顯高于環(huán)境溫度，如果不加以管理和控制，就有可能導致燃燒。

  在魚(yú)粉行業(yè)的早期階段，是通過(guò)固化魚(yú)粉來(lái)應對氧化的。固化本質(zhì)上是一種在受控條件下氧化的過(guò)程，可因此使得溫度的升高控制在有限的范圍內，并最終形成可運輸到全球市場(chǎng)的穩定的產(chǎn)品。魚(yú)粉的全球貿易性質(zhì)要求對燃燒風(fēng)險進(jìn)行有效管理，因為地理上較長(cháng)的供應鏈（無(wú)論當時(shí)還是現在）會(huì )導致其長(cháng)時(shí)間地存放于貨艙中。

用作穩定劑的抗氧化劑

  自20世紀50年代以來(lái)，人們通過(guò)添加有效的抗氧化劑來(lái)穩定魚(yú)粉產(chǎn)品，從而降低了這種風(fēng)險。這是魚(yú)粉行業(yè)中的一項早期突破，因為在生產(chǎn)流程的最后環(huán)節加入抗氧化劑不僅是穩定魚(yú)粉產(chǎn)品的一種方法，而且也保證和保護了海洋原料的全面營(yíng)養價(jià)值，從而提升了其在動(dòng)物飼料配方中的功效。

  目前，已有幾種抗氧化劑被有效地用于穩定魚(yú)粉，包括乙氧基喹啉、丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）、生育酚（含或不含迷迭香提取物）。其中乙氧基喹啉可能是最常用的，其效果非常好，以至于一些研究人員把它作為衡量其他抗氧化劑的魚(yú)粉穩定效果的基準。

監管框架

  在抗氧化劑的使用監管方面，關(guān)于如何管理魚(yú)粉中的這些化合物有兩個(gè)重要框架，一個(gè)涉及穩定性、交通運輸和航運安全，另一個(gè)涉及動(dòng)物飼料和食品安全。國際海事組織包裝貨物（IMDG）和散裝貨物（IMSBC）規范和公約規定了裝運前魚(yú)粉中抗氧化劑含量的最低限值。這是確保魚(yú)粉在運輸過(guò)程中的穩定性和安全性的有效方法，該方法是基于公認的抗氧化劑濃度，高于該濃度時(shí)，魚(yú)粉在正常條件下被認為是穩定的。在飼料和食品安全方面，重點(diǎn)是要實(shí)現低于最大限值的水平，這是基于有關(guān)安全風(fēng)險的科學(xué)知識，力求將抗氧化劑的含量降至最低水平。因此，這兩個(gè)體系是相互矛盾的，分別朝向不同的方向引導著(zhù)魚(yú)粉中抗氧化劑的添加，魚(yú)粉行業(yè)必須在持續提供安全、營(yíng)養的產(chǎn)品方面保持平衡。

資料來(lái)源：IFFO