海洋蘊藏了約80%的地球生物量，有著(zhù)無(wú)窮潛在的營(yíng)養性、醫療性與功能性原料。海洋原料的使用范圍包括用于動(dòng)物和人類(lèi)消費、食品加工的產(chǎn)品，以及美容等其他用途。魚(yú)粉與魚(yú)油普遍被認為是用于非食品用途的最重要的魚(yú)類(lèi)衍生產(chǎn)品之一。然而，最近非食用魚(yú)，以及食用魚(yú)副產(chǎn)品的工藝革新和發(fā)展已經(jīng)催生了許多新的海洋產(chǎn)品，如生物活性化合物、海洋蛋白質(zhì)與食品加工輔助品。海洋食品加工業(yè)產(chǎn)生了數量快速增長(cháng)的副產(chǎn)品，如魚(yú)下腳料、魚(yú)鰭、魚(yú)骨架、魚(yú)頭、貝殼、魚(yú)皮和魚(yú)內臟，這些副產(chǎn)品能夠被轉換和利用為有價(jià)值的產(chǎn)品。對副產(chǎn)品的利用至關(guān)重要，因為通過(guò)附加產(chǎn)值增進(jìn)效率能減少浪費。

魚(yú)油和魚(yú)粉

水產(chǎn)養殖業(yè)

魚(yú)粉、魚(yú)油是魚(yú)類(lèi)及甲殼類(lèi)動(dòng)物養殖的飼料成分，并能為人類(lèi)提供其自身不能產(chǎn)生，而可通過(guò)攝取魚(yú)蝦蟹等食物而獲得的營(yíng)養元素。此外，在動(dòng)物飼料中添加魚(yú)粉還可以增加飼料的適口性，進(jìn)而增加飼料的喂養效率并提高牲畜對于養分的攝取和吸收。DHA魚(yú)粉、魚(yú)油不會(huì )以與養殖魚(yú)類(lèi)同種的鮮魚(yú)或下腳料為原料，同一種族內部不會(huì )形成循環(huán)。

優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉可以均衡提供動(dòng)物所必需的氨基酸、礦物質(zhì)、磷脂和脂肪酸（如DHA——十二碳六烯酸，以及EPA——二十碳五烯酸），以有效促進(jìn)動(dòng)物的生長(cháng)、發(fā)育與繁殖，對幼仔及蛋禽尤為有利。魚(yú)粉中富含的營(yíng)養成分還可以增強動(dòng)物免疫系統功能，提高其對于疾病的抵抗力。
    在水產(chǎn)動(dòng)物的飼料中添加魚(yú)粉，可以有效減少富營(yíng)養水質(zhì)污水對其產(chǎn)生的污染。添加高品質(zhì)的魚(yú)粉，還可以使養殖產(chǎn)品含有野生魚(yú)類(lèi)所特有的自然與健康因子。
 

陸地動(dòng)物的營(yíng)養與健康

魚(yú)粉和魚(yú)油可以促進(jìn)陸地動(dòng)物的健康，尤其對幼仔及繁育階段的牲畜健康有積極影響。魚(yú)粉是一種營(yíng)養豐富的天然物質(zhì)，在牲畜飼料中添加魚(yú)粉物能保證養殖動(dòng)物的健康及肉質(zhì)，具有很高的成本效益。
    魚(yú)粉提供了高品質(zhì)蛋白質(zhì)和EPA、DHA等富含歐米茄（或歐米伽）-3不飽和脂肪酸的脂肪（5-12%）。當魚(yú)粉作為動(dòng)物飼料的添加成分時(shí)，這些營(yíng)養元素將被沉淀在動(dòng)物的肉、蛋等產(chǎn)品中。在魚(yú)類(lèi)及其他牲畜飼料中加入含有DHA及EPA的魚(yú)粉，可以保證人類(lèi)的食物中也能含有這些重要的歐米茄-3脂肪酸。
    魚(yú)粉中富含營(yíng)養成分，可以很好的滿(mǎn)足家禽，尤其是幼年斷奶仔豬對高濃度營(yíng)養飼料的需求（更多資料請參閱“特定健康益處”）。魚(yú)粉和魚(yú)油中所含的脂質(zhì)易被動(dòng)物消化，尤其是易被魚(yú)、蝦、家禽、生豬，以及牛、綿羊、山羊等反芻動(dòng)物消化。這些動(dòng)物對魚(yú)粉的脂質(zhì)消化率達到了90%以上。充分消化魚(yú)類(lèi)脂肪意味著(zhù)這些脂肪能為養殖動(dòng)物提供更多的可用能量。
   

飼喂魚(yú)粉/魚(yú)油已被證明對動(dòng)物健康及產(chǎn)量具有以下的優(yōu)點(diǎn)：提高免疫力、增強抗病性，減少疾?。ㄈ缁疾。┧a(chǎn)生的影響。
降低幼畜，尤其是羔羊及仔豬的死亡率。
減輕炎癥病情（EPA與DHA具有抗炎功效）。
提供多樣的無(wú)法從植物中獲取的必需營(yíng)養元素，從而改善動(dòng)物的營(yíng)養健康狀況。
通過(guò)提高生長(cháng)率以及飼料轉化率來(lái)增加產(chǎn)量，從而降低飼養成本（盡管飼料的單位成本可能會(huì )略有上升，但是可以通過(guò)飼喂總量的減少得以彌補）。
*注：魚(yú)粉緊缺時(shí)可使用魚(yú)油作為EPA與DHA的替代來(lái)源。

魚(yú)油是歐米茄- 3脂肪酸EPA和DHA的主要來(lái)源，這兩種營(yíng)養物質(zhì)被廣泛證實(shí)對人類(lèi)健康具有重要的作用。大部分富油魚(yú)類(lèi)是不能供人類(lèi)直接食用的，而魚(yú)粉魚(yú)油產(chǎn)業(yè)通過(guò)制造魚(yú)油補充品，或在魚(yú)類(lèi)、牲畜飼料中添加魚(yú)粉、魚(yú)油等方式幫助人類(lèi)攝取蘊含在富油魚(yú)類(lèi)中的EPA與DHA。

魚(yú)油是歐米茄- 3脂肪酸EPA和DHA的主要來(lái)源，這兩種營(yíng)養物質(zhì)被廣泛證實(shí)對人類(lèi)健康具有重要的作用，眾多科研成果都展現出了它們對于人體的好處。據Mozaffarian的科學(xué)研究表明為預防一些慢性疾病建議每日攝入250-500mg EPA 和 DHA。(1) 這是降低心臟病發(fā)病機率的最小計量。

歐米茄- 3脂肪酸特別是對孕婦尤為重要，因為這些必需脂肪是促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的關(guān)鍵因素，能夠幫助產(chǎn)婦預防和治療產(chǎn)后抑郁癥，并且已被證實(shí)對嬰幼兒的生長(cháng)發(fā)育，尤其是對他們的神經(jīng)系統（包括大腦和眼睛）具有重要作用。

磷蝦 

磷蝦衍生產(chǎn)品捕撈工藝的提高與革新引起了磷蝦產(chǎn)品市場(chǎng)的重大增長(cháng)。磷蝦衍生產(chǎn)品的范圍擴大，其主要產(chǎn)品集中在醫藥、健康食品與水產(chǎn)養殖領(lǐng)域。

磷蝦油是EPA與DHA以及蝦青素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，與絕大部分其他魚(yú)油不同，磷蝦油大部分的EPA與DHA是以天然磷脂形式存在，而非甘油三酯形式。和以甘油三酯形式生產(chǎn)的EPA與DHA比較，以磷脂形式生產(chǎn)的EPA與DHA有著(zhù)更高的組織水平。磷蝦油的特點(diǎn)是EPA相對DHA有更高的數量，比值為2比1。

磷蝦粉可以用作各種養殖動(dòng)物飼料中常規魚(yú)粉的替代品，但一般用作水產(chǎn)養殖飼料中的高價(jià)值添加劑，而非初級原料。

魚(yú)肌肉蛋白

魚(yú)類(lèi)加工中的魚(yú)骨與切割剩余物包含了數量可觀(guān)的魚(yú)糜蛋白質(zhì)，能夠水解而獲得高營(yíng)養的蛋白質(zhì)水解物、液體魚(yú)蛋白和生物活性肽。

·         魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)水解物是魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，通過(guò)添入木瓜蛋白酶等酶類(lèi)，將魚(yú)類(lèi)蛋白分解為較小的肽類(lèi)，一般為2至20種氨基酸而獲取，可以是液體或粉狀形態(tài)。它的低端用途是作肥料或動(dòng)物飼料，然而，對其高端用途，如功能性食品與營(yíng)養食品的研究正在增加中。

·         液體魚(yú)蛋白是通過(guò)添加酸類(lèi)與魚(yú)體內的酶活動(dòng)，將整魚(yú)或魚(yú)的部分液化后的液體產(chǎn)物。酶將魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)分解為較小的可溶單位，而酸促進(jìn)了酶活動(dòng)的加速并防止了細菌損壞。

·         生物活性肽 在酶水解后與魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)分離。這些從魚(yú)衍生的生物肽表現了獨特的結構特性、氨基酸組成與序列，它們的許多潛在用途，如抗氧化、抗高血壓、免疫調節、以及抗菌的用途正在研究中。純化肽類(lèi)的特點(diǎn)暗示了它們有預防和治療癌癥的潛力，它們也可能用作抗癌藥物研究的分子模型 。

魚(yú)皮膠原蛋白與明膠

未充分利用的魚(yú)皮是分離膠原蛋白與明膠的良好來(lái)源，它們能用于食品、美容與生化工業(yè)。膠原蛋白與明膠是擁有獨特性質(zhì)和用途的蛋白質(zhì)的重要存在形式。膠原蛋白是纖維結構的長(cháng)分子蛋白，從食品領(lǐng)域到醫療領(lǐng)域都有著(zhù)廣泛的用途。例如，它被廣泛用作香腸的腸衣，而在醫療行業(yè)則用于整形手術(shù)與燒傷手術(shù)。膠原蛋白還有制作樂(lè )器的弦等特殊用途。

明膠是通過(guò)無(wú)法逆轉的水解而從膠原蛋白衍生，它被劃入食品行列。除了用作膠化劑，明膠還有抗氧化與抗高血壓劑的生物機能 

魚(yú)骨礦物質(zhì)

魚(yú)骨也是膠原蛋白與明膠的良好來(lái)源，但它還是鈣以及硫等其他礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，可以用于食物、飼料或保健品。魚(yú)骨中存在的磷酸鈣類(lèi)，如羥基磷灰石等，已被用于嚴重創(chuàng )傷或重大手術(shù)后的快速骨骼修復 。

魚(yú)內臟器官的酶類(lèi)

加工廠(chǎng)往往拋棄?mèng)~(yú)類(lèi)內臟器官，可事實(shí)上它們是酶類(lèi)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。魚(yú)類(lèi)內臟器官的專(zhuān)門(mén)特點(diǎn)保證了這些魚(yú)類(lèi)副產(chǎn)品是專(zhuān)門(mén)酶類(lèi)的豐富來(lái)源?？梢詮闹刑崛∫幌盗恤~(yú)類(lèi)蛋白水解酶，包括胃蛋白酶、胰島素、糜蛋白酶、膠原酶及脂肪酶。

甲殼類(lèi)與貝殼類(lèi)衍生物

蝦、對蝦與蟹類(lèi)的甲殼是海洋生物加工工廠(chǎng)所生成的副產(chǎn)品的一個(gè)重要門(mén)類(lèi)。根據預測，隨著(zhù)磷蝦油的受歡迎度不斷增加，大西洋磷蝦的廢棄物也將增長(cháng)。由于加工增長(cháng)以及甲殼較慢的自然降解率而導致甲殼的量正在猛增，所以有效利用甲殼十分必要。

甲殼素是這些甲殼廢棄物重要的結構組成成分，也是一種有著(zhù)多種用途的生物活性多糖。甲殼素的衍生物殼聚糖也擁有一系列重要的結構與功能特性，在食品與營(yíng)養、生物醫藥、生物科技、農業(yè)和環(huán)境保護等行業(yè)有著(zhù)廣泛而誘人的用途。甲殼素與殼聚糖還可以進(jìn)一步轉換為擁有更強功能特性的低聚物。