質(zhì)量控制的目的是保證魚(yú)粉、魚(yú)油不摻雜其他物質(zhì)，含有較高的營(yíng)養價(jià)值，以充分發(fā)揮其作用。產(chǎn)品質(zhì)量包括新鮮度及外觀(guān)等物理性質(zhì)、感官特性以及營(yíng)養價(jià)值。

下列為魚(yú)粉、魚(yú)油質(zhì)量控制的重要因素：

• 原材料新鮮度：原材料的新鮮度對制成品的蛋白質(zhì)質(zhì)量密切相關(guān)?？s短鮮魚(yú)從捕獲到加工的時(shí)間間隔，以及使用冰水保鮮，防止鮮魚(yú)變質(zhì)是十分重要的。鮮魚(yú)變質(zhì)會(huì )產(chǎn)生生物胺，例如組胺和尸胺，這些物質(zhì)可以作為判斷魚(yú)粉新鮮度的指標。
    ? 加工過(guò)程的溫度控制：工廠(chǎng)的加工控制對于生產(chǎn)高品質(zhì)魚(yú)粉有重要作用。蒸煮及烘干溫度控制在90℃以下能提高制成品的營(yíng)養價(jià)值，尤其能提高制成品的消化率，同時(shí)滅活原材料中含有的有害細菌。
    ? 脂肪穩定度：魚(yú)粉、魚(yú)油中EPA和DHA等多重不飽和脂肪酸的含量較高，容易氧化變質(zhì)，需向其中添加乙氧喹等抗氧化劑，在炎熱環(huán)境中更應如此。
    ? 衛生控制：為提高制成品的質(zhì)量，漁船儲存鮮魚(yú)的裝置、運輸設備、工廠(chǎng)儲魚(yú)池等裝置及設備都必須潔凈、衛生，以防鮮魚(yú)變質(zhì)。生產(chǎn)工廠(chǎng)應干濕分離，并盡可能地減少不同生產(chǎn)程序之間的人員及設備流動(dòng)。生產(chǎn)工廠(chǎng)應采取措施防止沙門(mén)氏菌或霍亂弧菌、志賀氏菌對制成品的污染。因此，應謹防生產(chǎn)廠(chǎng)房有其他昆蟲(chóng)、動(dòng)物或鳥(niǎo)類(lèi)糞便的存在。工廠(chǎng)應制定一套切實(shí)可行的衛生控制體系。
  
    養殖動(dòng)物是很多人類(lèi)食品的原料來(lái)源。因此，安全衛生的動(dòng)物飼料對動(dòng)物及人類(lèi)健康都有重要的影響，飼料及食品鏈的安全也成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的首要目標。國際飼料安全聯(lián)盟（IFSA）由歐洲主要的飼料產(chǎn)業(yè)控制協(xié)會(huì )聯(lián)合組成，其中包括以飼料原料保證機制（FEMAS）為標準的英國工農業(yè)聯(lián)盟、以?xún)?yōu)良動(dòng)物飼料生產(chǎn)規范（GMP）為標準的比利時(shí)OVOCOM組織、以飼料生產(chǎn)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量與安全保障體系標準（GCM+）為標準的荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì )（PDV）、以動(dòng)物飼料質(zhì)量標準手冊（QS）為標準的德國QS組織以及歐洲飼料產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟 (FEFAC)。這個(gè)體系以ISO 19011:2002和“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”機制為基礎，標準涵蓋了對申請人及審計人的具體要求。“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”機制需要外部檢測人員確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，嚴格監控及記錄相關(guān)信息。一旦出現任何容許范圍外的偏差，外部檢測人員應立刻調查，同時(shí)詳細記錄所發(fā)生的問(wèn)題及解決方式，以備查詢(xún)。質(zhì)量保證體系確保產(chǎn)品安全、純凈、可追溯。

• 可追溯性：魚(yú)粉、魚(yú)油使用者可以追蹤魚(yú)粉、魚(yú)油自生產(chǎn)至運輸、儲存的全部過(guò)程。
  

• 安全性：魚(yú)粉、魚(yú)油的雜質(zhì)、純度等各項指標均達到法律規定的質(zhì)量標準，不含致病生物、真菌毒素及天然毒素等。
  

• 無(wú)污染：魚(yú)粉、魚(yú)油生產(chǎn)工廠(chǎng)應僅處理海魚(yú)或其他海洋甲殼或軟體動(dòng)物，而不能處理哺乳動(dòng)物或鳥(niǎo)類(lèi)等其他種類(lèi)的動(dòng)物。生產(chǎn)工廠(chǎng)需要確立一個(gè)有效的檢測機制，以防在生產(chǎn)加工過(guò)程中魚(yú)粉、魚(yú)油被污染。
  

資料參考：IFFO