在魚(yú)粉生產(chǎn)過(guò)程中必須特別注意預防沙門(mén)氏菌感染。只要溫度超過(guò)80°C，該細菌有機物結構就會(huì )在蒸煮和壓榨過(guò)程中被破壞，但是不良的衛生條件可能會(huì )導致魚(yú)粉的再次感染。能導致魚(yú)粉被再次感染。必須強調的是，盡管干燥機中的空氣溫度很高，但干燥機中的魚(yú)料可能無(wú)法在足夠長(cháng)的時(shí)間內提升到足夠高的溫度以破壞沙門(mén)氏菌。為了最大程度地降低風(fēng)險，生產(chǎn)商應遵守以下預防措施：

a.工廠(chǎng)周?chē)耐恋貞咨乒芾?，并定期維護以防止嚙齒動(dòng)物、鳥(niǎo)類(lèi)、蒼蠅以及其它昆蟲(chóng)的侵入。特別是在加工魚(yú)料和儲存魚(yú)粉的區域，必須在這方面進(jìn)行非常嚴格的管控。

b.工廠(chǎng)和倉庫中的風(fēng)機以及其他通風(fēng)口應使用防蟲(chóng)網(wǎng)和防鼠網(wǎng)保護。

c.為了保持產(chǎn)品干燥，倉庫應具有水泥地面，防漏墻和屋頂，并在必要時(shí)設置屋頂隔熱層，以防止水汽凝結和滴落。傳送帶應帶有蓋子。

d.通往存儲區的人行道應保持清潔，足墊應帶有消毒劑。 消毒劑成分含有酚醛或季銨化合物，應在存儲區域入口處供工作人員使用。

e.可以采用的一個(gè)措施是在廠(chǎng)房中實(shí)現干濕分區，并減少人員和設備在不同區域之間的通行頻率。

f.合適的廠(chǎng)房清潔方案是非常必要的。 使用后的空儲物箱和卸貨區應當盡快清潔。 加工機械應當在使用后定期用高壓熱水和清潔劑溶液清洗。

g.蛋白水的濃縮和油水分離裝置必須在添加到壓縮魚(yú)餅前預熱至93°C或更高。 在機器開(kāi)始運轉約四十五分鐘，并預熱至正常工作溫度后，所有壓縮魚(yú)餅必須回到蒸煮機重新蒸煮并重新壓榨，以防再次發(fā)生污染。

然而，如果在魚(yú)粉中檢測到沙門(mén)氏菌，則必須對受污染的批次進(jìn)行消毒。例如，在特殊的裝置中，將魚(yú)粉在90°C左右的高溫下用新鮮蒸汽加熱10至15分鐘，然后重新烘干?；蛘?，可以使用殺蟲(chóng)劑（例如甲酸和丙酸）來(lái)處理受感染的魚(yú)粉。 盡管如此，再加工的過(guò)程會(huì )產(chǎn)生很多額外成本，如果采取有效的預防措施會(huì )經(jīng)濟實(shí)用得多。

參考： www.fao.org